「麥麥」耕耘 魚蛋燒賣獲米芝蓮垂青

魚蛋、燒賣、生煎包、鍋貼等港式及上海地道小食，在香港隨處可食到，在北角一間小食店就靠這些看似街知巷聞、普通的小食獲食客青睞，日日大排長龍，更獲米芝蓮推介。當中有何特別？麥記老闆笑言，初時對獲推介都感莫名其妙，謙稱：

可能我哋有禮貌啦。

麥記美食於2002年開業，十多年來皆出售同樣的小食，魚蛋、燒賣、生煎包、鍋貼最受食客歡迎。

每朝7點就會親自到街市買食材，由搓皮、剁肉、調味等，都用傳統方法，而且是真材實料。

鍋貼外皮煙韌 肉汁鮮甜

雖然大部分小食都以麵粉及豬肉作為主要材料，但各有不同的做法，老闆麥用君指，小籠包的皮搓好後，要等一段時間讓麵粉吸收水份；而鍋貼則要用滾水把麵粉淥至八、九成熟。他說，每樣小食都各有捧場客。鍋貼外皮煙韌，肉汁鮮甜，日售600至700隻，燒賣、魚蛋就分別售出約600及1,500粒。

食客楊小姐光顧了3年，獨愛麥記美食的燒賣，

每兩日就會來食一次，燒賣唔粉好彈牙，比其他店好食，如果麥記沒開，我寧願不食。

而生煎包的外皮煎得香脆，入囗鬆軟，每日限量300至400個，

天天都賣光，有時下午三時多已賣晒。

訪問當日，生煎包四時左右已售罄，不少街坊失望而回。

▲ 馳名鍋貼（相片來源：經濟日報資料室）

鑽研秘製辣汁 一試難忘

麥用君更花一年時間鑽研獨特香辣醬汁，

失敗過十次八次，都做不出心目中的味道。

不少食客都鍾情此辣醬，記者親身試食，發覺果真又香又辣，與別不同。

現年73歲的麥用君，16歲在上海館學師3年，之後在北角做了廿年小食小販，其後在13年前物色現址開店，

在附近做開，街坊都熟悉。

雖然年事已高，但麥生仍會在店舖預備材料，又會親自招呼客人，事事親力親為。

怕加租逼遷 九龍開分店

獲得米芝蓮推介必會感到高興，但老闆麥用君卻感到擔心，他嘆道：

有喜有悲啦，開心是生意好了，悲是擔心業主會因此加租。

他指，若加租太多，或會被逼結業。

另外，麥的姪兒多年前在新蒲崗開了分店，

他在北角這店學師多年，做法、味道跟我們一樣。

自此，九龍區的食客也可嘗到米芝蓮小食。

全文刊於《晴報》標題經TOPick修改，原題為「魚蛋燒賣出頭 『麥麥』耕耘獲獎」。